Como fazer carne louca para sanduíches

Publicado em 30/10/2017, às 07h57 - Atualizado às 07h58 por Rosi Seligra e Natalia Posses

Com essa receita ela fica molhadinha e muito saborosa. Seu cozimento não leva água, apenas os sucos da própria carne com os temperos.

Boa pedida para rechear o pão francês do lanche, os mini pãezinhos da festa, servir sobre uma polenta ou arroz branco ou ainda como recheio do escondidinho.

De qualquer forma, será um sucesso!

Ingredientes:

•1 kilo de lagarto

•1 kilo de tomate

•3 cebolas grandes

•2 folhas de louro

•4 colheres de azeite de oliva

•alho picado a gosto, usei 4 dentes.

•1 colher de chá rasa de sete pimentas ou pimenta jamaicana ou pimenta síria

•pimenta do reino a gosto

•sal a gosto

Como fazer:

Leve os tomates inteiros ao micro onda por 15 minutos e depois de amolecidos processe-os no mixer;

Pique a carne em cubos;

Corte as 3 cebolas em meia lua, corte julienne;

Tempere a carne com sal e pimenta do reino;

Em uma panela de pressão, fogo alto, coloque as 2 colheres de sopa de azeite, espere a panela aquecer, então acrescente a carne picada em cubos e já temperada;

Sem ficar mexendo a carne, coloque os 4 dentes de alho amassados ou picados, deixe dourar por apenas 1 minuto e logo acrescente uma cebola, reserve as outras 2;

Coloque 1 colher de chá rasa das ‘Sete Pimentas’, com duas folhas de louro, sal a gosto, mexa ligeiramente e tampe a panela de pressão.

Não é necessário colocar água, apenas após apitar, abaixe o fogo para mínimo do mínimo, sabe quando você gira a chama no sentido contrário, como se quisesse desligar? E assim reduz a chama ao mínimo, sem desligá-la. Como o fogo bem baixinho, deixe cozinhar por meia hora.

Enquanto a carne cozinha, prepare o molho:

Em uma panela, coloque as outras 2 colheres de azeite, 2 cebolas picadas e os tomates processados e deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve.

Dica: Não é preciso refogar muito a cebola antes de acrescentar a base de pomodoro. Uma leve ‘suada’ por cerca de 1 minuto, é suficiente.

Este molho ainda irá cozinhar junto com a carne e é importante que a cebola fique ‘firme’ e não se desmanche. O tempo de cozimento da carne na panela de pressão de 30 minutos é relativo, varia de panela para panela e de fogão para fogão.

É importante que você, com 20 minutos de cozimento, abra a panela e se certifique de que a carne não esteja queimando, uma vez que não acrescentamos caldo, é bom ficar mais atento.

Em geral, após 30 minutos de cozimento, ao abrir a panela ela está repleta de caldo e tocar ela se ‘desmancha’ como que se quisesse se desfiar sozinha. Está no ponto.

Se a carne ainda estiver firme, tampe a panela e em fogo baixo até apitar e baixíssimo após apitar deixe cozinhar por mais 10-15 minutos ou até que ela esteja bem macia.

Pós cozida, separe os pedaços do caldo que se formou

Com ajuda de uma peneira, coe o caldo e junte-o ao molho de tomate com as cebolas. Fogo alto, deixe apurando.

Enquanto apura, desfie a carne, com as mãos ou com ajuda de um garfo.

Acrescente-a ao molho que está apurando

E deixe cozinhar em fogo alto até reduzir até o ponto do seu gosto de carne louca.

Experimente o sal, e se necessário for acrescente mais um pouco, se o sabor das pimentas para o seu gosto estiver muito fraco, acrescente mais uma pitadinha, mas vá aos poucos, as 7 pimentas tem gosto forte e exagerado pode estragar o molho!