Risoto de legumes com queijo coalho: para uma segunda sem carne

Publicado em 07/08/2017, às 06h53 - Atualizado às 06h59 por Rosi Seligra e Natalia Posses

Depois dos excessos do final de semana, nada melhor do que começar a semana mais leve com uma receita saudável, a base de legumes e sem carne para ajudar o organismo a desintoxicar.

O caldo deste risoto é feito junto e ao mesmo tempo que o arroz, refeição completa e pronta entre 15 e 20 minutos, no máximo.

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de arroz arbóreo

3 xícaras de chá de água fervendo

3 dentes de alho descascados e amassados

1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares

1 colher de sopa de azeite

1/3 de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadinha (opcional)

100 ml de vinho branco seco ou 100ml de saque ou 100ml de cerveja ou 50ml de pinga

1 cenoura ralada no ralo grosso

1 xícara de ervilhas frescas congeladas

1 abobrinha ralada no ralo grosso

350g de queijo coalho

1 colher de sopa de manteiga gelada

COMO FAZER:

Comece colocando um pouco mais de 3 xícaras de água para ferver. Enquanto a água ferve, descasque 3 dentes de alho e corte 1 cebola em cubos regulares e uniformes. Pique bem picadinha 1/3 de pimenta dedo de moça sem as sementes Reserve.

No ralo grosso do ralador, rale 1 cenoura média inteira e 1 abobrinha inteira e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue por 1 minuto apenas 3 dentes de alho amassados no amassado de alho, então junte 1 cebola picada em cubos regulares e deixe por mais 1 minuto. Então acrescente 1 cenoura média ralada no ralo grosso e deixe refogar por mais 2 a 3 minutos, até que a cenoura ‘libere’ cor.

FRITE O ARROZ: Junte 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam totalmente envoltos na gordura, cerca de 2 minutos.

Em seguida coloque 100ml de vinho branco e seco Tempere com sal a gosto. Mexa, misturando bem. Ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como gostam os italianos ‘all’ onda’: cremoso, ainda com caldo mas jamais fluido como uma sopa.

Deixe até que o álcool evapore completamente, e o arroz seque, começando a querer grudar no fundo da panela.

Tempere com 1/3 de pimenta dedo de moça sem as sementes e bem picadinha com a faca. A pimenta é opcional, mas confere um sabor excepcional. Junte 1 xícara de ervilha fresca congelada. Misture.

Então coloque as 3 xícaras de água, 1 xícara por vez, a medida que o arroz for secando, aproveite cada adição de água para dar aquela mexidinha básica e estimular a produção do amido.

Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para média/baixa, a fim de que o risoto borbulhe lentamente. A técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.

PROPORÇÃO LÍQUIDO X ARROZ: A proporção entre caldo e arroz, é de: para cada 1 xícara de arroz de risoto, 3 xícaras de água.

TEMPO DE COZIMENTO: O cozimento do arroz se dá cerca de 12 a 14 minutos, após colocar a primeira xícara de água. O grão deve estar ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.

Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1 minuto antes de desligar, junte a abobrinha ralada no ralo grosso e o queijo coalho ralado também.

Experimente o sal e se necessário for acrescente mais.

Desligue o fogo e com ele desligado, acrescente 1 colher de sopa de manteiga gelada

Aí, é só servir! Experimenta!

Obrigada até a próxima receita,

Rosi Seligra

www.montaencanta.com.br

Tempo de Preparo: 10 min

Tempo de Cozimento: 12-14min

Rendimento: 2 a 3 porções

Bolo de leite condensado sem farinha e sem glúten

Gostoso de fazer e de comer: nhoque de batatas assadas com molho de calabresa