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Receita de risoto de pupunha com queijo minas fresco

Fácil de fazer e uma delícia!

(Foto: Monta Encanta)

 

O palmito pupunha é o protagonista deste risoto de palmito com queijo minas fresco! Receita com técnica italiana e sotaque brasileiro. O resultado é um risoto mais leve, bem sofisticado, saudável e facílimo de preparar.

Além do arroz arbóreo e palmito, vamos precisar de cebola, cenoura e queijo fresco, mais 20 minutos e  pronto para servir uma refeição sem carne e dos deuses!

(Foto: Monta Encanta)

INGREDIENTES:
  • 1 vidro de palmito pupunha  (300 g drenado)
  • 1 xícara de chá de arroz arbóreo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada em cubos pequenos e regulares, brunoise
  • 1 cenoura média ralada
  • 100 ml de saquê,  pinga ou vinho branco seco
  • 3 xícaras de chá de  caldo de legumes ou 1 tablete de caldo de legumes + 3 xícaras de chá de água fervente
  • 100 g de queijo branco fresco
  • 100 g de queijo prata ou muzarela
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • ¼ xícara de cebolinha fresca para finalizar

(Foto: Monta Encanta)

COMO FAZER:
  • Comece colocando um pouco mais de 3 xícaras de caldo de legumes ou água para ferver.
  • Enquanto o caldo ferve, em uma panela de fundo grosso e fogo médio, coloque uma colher de manteiga e refogue 1 cebola picada em cubos, brunoise.
  • Logo depois, coloque 1 cenoura ralada, misture e deixe 2 a 3 minutos, até a cebola murchar e a cenoura soltar cor.
  • Então, junte 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam envoltos na gordura, cerca de 2 minutos.
  • Agora coloque  100 ml de vinho branco ou saquê seco e mexa, misturando. Aliás, mexa sempre por qualquer motivo. Isso porque ao mexer o amido desprende do arroz e dá a ele uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all onda’: cremosa, ainda com um pouco de caldo.
  • Depois, coloque as 3 xícaras de caldo de legumes ou água aos poucos, à medida que o arroz for secando, cerca de ½ xícara de cada vez. Assim, o arroz fica sempre úmido sem ficar imerso no líquido.
  • Então mexa do centro da panela para fora e nessa hora regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente.
  • O cozimento completo do arroz se dá cerca de 12 a 15 minutos após colocar a primeira xícara de caldo.
  • Por fim o grão deve estar  ‘al dente’. Cozido, porém deve oferecer resistência ao dente.
  • Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1 a 2 minutos antes de desligar, junte 100 g de queijo prato ou muzarela ralado grosso e 200 g de palmito picado.
  • Então, reserve 100 g do palmito para decorar o prato.
  • Por último tempere com sal e pimenta-do-reino ralada na hora, a gosto.
  • Desligue o fogo e acrescente 100 g de queijo fresco cortado em cubos.
  • Logo após desligar o fogo,  acrescente  ¼ de xícara de cebolinha fresca picada e misture delicadamente.
  • Agora é só decorar com o palmito reservado e servir a seguir.
Bom Apetite!
Certamente você vai gostar de ver outras receitas como esta no www.montaencanta.com.br, então vem com a gente!
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