Ceia inclusiva! Veja 6 receitas vegetarianas para o Natal e Ano Novo

Tem vegetarianos na família e não sabe o que preparar na ceia? Nós separamos 6 receitas simples e deliciosas para facilitar a sua busca. Vale lembrar que opções vegetarianas nas ceias vão ficar cada vez mais presentes, já que segundo levantamento do IBGE houve um crescimento de 14% no número de brasileiros que não comem carne!

Veja abaixo 6 receitas de pratos principais e sobremesas simples para agradar a todos da família!

1. Abóbora assada com molho de ricota

Ingredientes:

• 400g de abóbora
• 10g de gengibre ralado
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de azeite
• 250g de ricota com baixo teor de gordura
• 1 colher de sopa de manteiga de caju natural
• 1/2 colher de sopa de canela em pó
• 1/2 colher de sopa de flocos de pimenta

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Cubra uma assadeira com papel alumínio;
2. Descasque a abóbora, corte-a em fatias com aproximadamente 2 cm. Misture com o óleo de côco, gengibre ralado, alho picado, flocos de canela e pimenta em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta à gosto;
3. Coloque as fatias de abóbora na forma e asse na grade do meio por cerca de 30 minutos;
4. Misture a ricota com suco de limão ou limão siciliano e com a manteiga de castanha de cajú e mergulhe as fatias de abóbora.

2. Arroz frito com vegetais e amendoim

Ingredientes:

• 300g de arroz integral
• 400 ml de água
• 300g de tofu firme
• 2 pimentões vermelhos em cubos
• 1 abobrinha fatiadas
• 20g de gengibre triturado
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de shoyu light
• 4 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 80g de amendoim (sem sal)
• Suco de limão fresco (opcional)

Modo de preparo:

1. Ferva água em uma panela e cozinhe o arroz e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos até que os líquidos tenham evaporado;
2. Corte o tofu em cubos. Aqueça o óleo em uma panela. refogue o gengibre, o tofu, a pimenta em cubos e as fatias de abobrinha por cerca de 10 minutos até dourar;
3. Adicione o arroz cozido, quebre os ovos sobre a mistura, depois adicione molho de soja e tempere com suco de limão à gosto. Refogue por mais 5 minutos e polvilhe com nozes.

3. Cogumelos recheados

Ingredientes:

• 40g de cogumelos paris castanhos
• 320g de tomate-seco
• 4 colheres de sopa de tahine
• 2 cachos de manjericão fresco
• 2 limões siciliano (suco)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC e cubra uma assadeira com papel alumínio;
2. Limpe os cogumelos e remova o miolo. Coloque-os na assadeira com a parte arredondada para baixo;
3. Use um papel toalha para tirar o excesso de óleo dos tomates secos. Pique os tomates e o manjericão. Misture ambos com o tahine e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto;
4. Recheie os cogumelos com o mix de tomates e asse por cerca de 20 minutos na prateleira do meio.

4. Berinjela recheada com nozes

Ingredientes:

• 3 berinjelas médias
• 2 colheres de sopa mais 4 colheres de chá de azeite, divididas
• 2 cebolas vermelhas médias cortadas em cubos
• 3 xícaras de tomate cereja cortados na metade
• ¾ xícara de nozes picadas grosseiramente
• 2 ¼ colher de chá de canela moída
• 1 ½ colher de chá de orégano seco
• ¼ xícara de farelo de pão integral
• ⅔ xícara de queijo feta drenado e reduzido em gordura

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas ao meio longitudinalmente, tire o miolo e reserve, deixando as bordas com 1 cm de espessura. Corte o miolo retirado em pedaços de 1 cm. Polvilhe os pedaços e a canoa de berinjela com sal e deixe descansar por 25 a 30 minutos. Passado esse tempo, enxague tudo com água fria e seque;
2. Ferva uma panela grande com água salgada e cozinhe as berinjelas em fogo brando por 5-8 minutos. Drene a água e seque-as;
3. Em fogo médio, aqueça 1 colher de chá de azeite numa frigideira grande. Refogue as cebolas por 3 minutos, adicione a berinjela, os tomates, as nozes, a canela, o orégano e ¼ xícara de água. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 8 minutos ou até que os vegetais estejam castanhos, mexendo ocasionalmente;
4. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima e, em uma tigela, misture o farelo de pão com 4 colheres de chá de azeite. Pincele cada casca de berinjela com ½ colher de chá de azeite e coloque-as na assadeira viradas para cima. Diminua a temperatura do forno para 190°;
5. Divida o recheio entre as canoas de berinjela. Polvilhe cada berinjela recheada com a mistura de farelo de pão e cubra com queijo feta. Asse por 35 minutos.

5. Brownies veganos

Ingredientes:

(Rende 10 brownies)

• 2 batatas-doces de médias para grandes
• 2/3 de xícara de amêndoas moídas
• ½ xícara de farinha de coco
• 14 tâmaras
• 4 colheres de sopa de cacau sem açúcar
• 3 colheres de sopa de xarope de bordo puro
• 1 pitada de sal
• 1 punhado de castanhas, cacau em lascas, ou coberturas adicionais (opcional)

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Descasque e corte as batatas em pedaços e ferva por 8-10 minutos. Em seguida, leve ao processador com as tâmaras sem semente;
2. Coloque os ingredientes restantes em uma tigela antes de misturar com a batata-doce e as tâmaras e mexa bem;
3. Coloque em uma assadeira forrada e asse por cerca de 20 minutos. Deixe fora do forno por 10 minutos para esfriar.

6. Bolo de cenoura com cobertura de iogurte grego

Ingredientes:

Para o bolo de cenoura:

• 1 ½ xícara de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de noz-moscada moída
• ¼ colher de chá de gengibre
• ⅛ colher de chá de sal
• ¼ de copo de óleo de coco derretido
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ⅔ copo xarope de bordo (maple syrup)
• ½ xícara de iogurte grego natural
• ⅓ copo de leite de amêndoa sem açúcar
• 2 xícaras de cenouras raladas
• ½ xícara de passas

Para a cobertura:

• 1 ½ xícara de iogurte grego natural
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo (maple syrup)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 175° C e Unte a forma com óleo de coco. Em uma tigela misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e o gengibre. Reserve.
2. Em outra tigela misture os ovos, o óleo de coco, o extrato de baunilha, o xarope de bordo, o iogurte grego e o leite de amêndoas. Adicione os líquidos aos secos e mexa lentamente até misturar bem, então adicione as cenouras e as passas.
3. Asse por 20-25 minutos. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de colocar a cobertura. Para preparar a cobertura, bata o iogurte grego, o xarope de bordo e o extrato de baunilha. Espalhe sobre o bolo frio. Deixe descansar por 1-2 horas antes de cortar e servir.

*Receitas da Freeletics Nutrition